Prosciutto crudo dolcetto antica pieve

Prodotto di carne stagionato dal sapore leggero, non affumicato, ottenuto da cosce suine mediante tecnica tradizionale, basata su salagione a secco e stagionatura a temperatura controllata. La materia prima carnea è costituita dalla coscia intera del maiale di origine europea comprendente la base ossea rimanente dopo rimozione del castelletto. Le cosce idonee alla produzione del prosciutto crudo stagionato presentano grasso esterno di colore bianco, non untuoso, una moderata presenza di grasso intramuscolare (marezzatura) e un limitato spessore del grasso di copertura. Le cotenne sono di colore chiaro e non vi sono segni rilevanti di venature e macchie emorragiche. N° medio giorni di stagionatura: 210 – 270

Origine: Emilia-Romagna Italia