Gorgonzola dolce primavera oioli

Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda, preparato in forme da 12 Kg circa. Il latte vaccino intero proveniente dalle regioni Piemonte e Lombardia viene lavorato successivamente ad un’accurata pastorizzazione a 72°C per circa 1 minuto. Ad una peculiare fase di preparazione della cagliata, seguono la salatura, la bucatura e i rivoltamenti periodici, che ne permettono la trasformazione omogenea. Il processo di stagionatura, che si protrae per almeno 50 giorni, avviene in celle adeguatamente areate su assi in plastica alimentare. Il corretto rapporto temperatura/umidità permette di ottenere un prodotto con croste asciutte e di un caratteristico colore.

Origine: Piemonte Italia